پخت حبوبات به دلیل وجود ترکیباتی مانند نشاسته، پروتئین و فیبر، معمولاً زمان‌بر است. با این حال، با استفاده از روش‌های اصولی و ترفندهای ساده، می‌توان زمان پخت حبوبات را به طور قابل توجهی کاهش داد. در ادامه، به بررسی برخی از این روش‌ها خواهیم پرداخت.
همانطور که اشاره شد، حبوبات منبع مهمی از مواد مغذی هستند، اما پختن آنها زمان‌بر است و گاهی از اوقات هم باعث نفخ می‌شود. با استفاده از چند ترفندی که در ادامه معرفی می‌شود، می‌توانید حبوبات را سریع‌تر بپزید و در کمترین زمان ممکن این مواد غذایی مغذی و پرکاربرد را آماده کنید.
زودپز یکی از بهترین ابزارها برای پخت سریع حبوبات است. با ایجاد فشار بالا در داخل زودپز، دمای آب به شدت افزایش می‌یابد و در نتیجه حبوبات در زمان بسیار کم‌تری پخته می‌شوند. علاوه بر این، استفاده از زودپز باعث حفظ بیش‌تر ویتامین‌ها و مواد مغذی حبوبات می‌شود.
یکی دیگر از روش‌های ساده و مؤثر برای پخت سریع حبوبات، استفاده از فلاسک است. حبوبات پخته شده را همراه با مقداری آب جوش در فلاسک بریزید و درب آن را محکم ببندید. گرما و رطوبت داخل فلاسک باعث می‌شود حبوبات به طور کامل پخته شده و نرم شوند. این روش برای افرادی که زمان زیادی برای پخت و پز ندارند، بسیار مناسب است.
جوشاندن حبوبات در آب جوش یکی از روش‌های سنتی و رایج برای پخت آنهاست. برای افزایش سرعت در پخت، می‌توانید حبوبات را به مدت چند دقیقه در آب جوش بجوشانید و سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید به آرامی بپزند. اضافه کردن کمی جوش شیرین به آب جوش نیز می‌تواند به نرم شدن سریع‌تر حبوبات کمک کند.
خیساندن حبوبات قبل از پخت یکی از مهم‌ترین مراحل برای کاهش زمان پخت و همچنین کاهش نفخ آنهاست. با خیساندن حبوبات در آب به مدت چند ساعت، ساختار آنها نرم شده و آب بیش‌تری جذب می‌کنند. در نتیجه، زمان پخت آنها به طور قابل توجهی کاهش می‌یابد.
یکی از روش‌های جالب برای پخت سریع حبوبات، قرار دادن آنها در فریزر پس از خیساندن است. حبوبات خیس شده را در کیسه‌های فریزر قرار داده و به مدت چند ساعت در فریزر بگذارید. شوک دمایی باعث می‌شود ساختار حبوبات شکسته شده و راحت‌تر پخته شوند.
خیار باعث کاهش اسیدیته آب شده و در نتیجه حبوبات راحت‌تر پخته می‌شوند. در واقع خیار حاوی آنزیم‌هایی است که به تجزیه و هضم فیبرهای موجود در حبوبات کمک می‌کند. این موضوع باعث می‌شود حبوبات سریع‌تر و آسان‌تر پخته شوند. برای اجرای این روش، کافی است یک خیار را شسته و از وسط نصف کنید، سپس آن را به قابلمه‌ای که حبوبات در حال جوشیدن هست، اضافه کنید. اینکار باعث می‌شود که حبوبات راحت‌تر پخته شده و نفخ کم‌تری ایجاد کنند.
زیره علاوه بر طعم دلپذیری که به غذا می‌دهد، به کاهش نفخ حبوبات هم نیز کمک می‌کند. برای استفاده از زیره، می‌توانید آن را در کیسه پارچه‌ای ریخته و همراه با حبوبات در قابلمه بجوشانید.
اضافه کردن نمک در ابتدای پخت حبوبات باعث سفت شدن آنها می‌شود. بنابراین، بهتر است نمک را در انتهای پخت به حبوبات اضافه کنید.
- باقلا خشک نیاز به خیساندن بین ۸ تا ۱۲ ساعت دارد و مدت زمان پخت آن ۹۰ دقیقه می‌باشد.
- ماش باید به مدت ۱۲ ساعت خیسانده شود و زمان پخت آن بین ۳۰ تا ۵۰ دقیقه است.
- برای لوبیا چشم بلبلی نیز زمان خیساندن ۱۲ ساعت است و پخت آن بین ۴۵ تا ۵۰ دقیقه طول می‌کشد.
- لوبیا سفید نیز باید ۱۲ ساعت خیسانده شود و زمان پخت آن بین ۷۰ تا ۹۰ عدس نیازی به خیساندن ندارد و زمان پخت آن بین ۳۰ تا ۴۰ دقیقه است.
- لپه هم نیازی به خیساندن ندارد و مدت زمان پخت آن بین ۴۰ تا ۴۵ دقیقه می‌باشد.
- زمان خیساندن نخود بین ۸ تا ۱۰ ساعت است و مدت زمان پخت آن بین ۶۰ تا ۹۰ دقیقه می‌باشد.
- برای خیساندن لوبیا قرمز به ۱۰ تا ۱۲ ساعت زمان نیاز است و پخت آن بین ۴۵ تا ۵۰ دقیقه طول می‌کشد.
- لوبیا چیتی باید بین ۸ تا ۱۲ ساعت خیسانده شود و زمان پخت آن بین ۷۰ تا ۹۰ دقیقه است.
برخی از انواع حبوبات مانند نخود می‌توانند نفخ ایجاد کنند که برای افرادی که سیستم گوارشی ضعیفی دارند، مشکل‌ساز است. برای از بین بردن نفخ حبوبات قبل از مصرف، خیساندن آنها و تعویض آب می‌تواند مؤثر باشد. این روش علاوه بر تسریع پخت، نفخ حبوبات را نیز کاهش می‌دهد. بهتر است آب حبوبات چندین بار تعویض شود.
اگر زمان کافی برای خیساندن حبوبات نداشتید و مستقیماً آنها را در غذا استفاده کردید، بهتر است کف ایجاد شده در اثر اضافه کردن حبوبات روی غذا دور ریخته شود؛ زیرا این کف همان نفخ حبوبات است که روی غذا جمع می‌شود.
در صورتی که این روش نیز فراموش شود و زمان زیادی از پخت غذا گذشته باشد، می‌توان از مقداری زیره برای از بین بردن نفخ استفاده کرد. زیره را می‌توان درون کیسه کوچکی گذاشته و درون غذا قرار داد، سپس آن را بیرون کشید. همچنین، استفاده از یک خیار و قرار دادن آن درون غذا نیز باعث کاهش نفخ حبوبات می‌شود.
با استفاده از روش‌های مختلفی که در این مقاله معرفی شد، می‌توانید زمان پخت حبوبات را به طور قابل توجهی کاهش داده و در عین حال از خواص بی‌نظیر آنها بهره‌مند شوید. انتخاب بهترین روش برای پخت سریع حبوبات، به نوع حبوبات، امکانات شما و سلیقه شخصی‌تان بستگی دارد. با کمی خلاقیت و آزمون و خطا، می‌توانید بهترین روش را برای خود پیدا کنید.
