پخت سریع گوشت قرمز یکی از دغدغههای آشپزان خانگی است، به ویژه زمانی که زمان محدودی برای آماده کردن غذا دارید. با روشها و تکنیکهای مناسب، میتوان گوشت را نرم، آبدار و خوشطعم پخت و از طولانی شدن زمان پخت جلوگیری کرد. استفاده از برشهای مناسب، مزهدار کردن درست، انتخاب روش پخت سریع مانند تفت دادن، گریل یا پخت تحت فشار، همه میتوانند به تسریع فرآیند کمک کنند بدون اینکه کیفیت گوشت کاهش یابد.
رایجترین روش پخت گوشت این است که آن را داخل آب میاندازند تا سریعتر طبخ کند؛ اما آیا در جریان هستید که روشهای بهتری هم برای پخت گوشت وجود دارد که سریعتر هستند. با ماه همراه باشید تا شما را با این روشها آشنا کنیم.
ترفندهایی برای سریع تر پختن گوشت مرغ
برای پخت سریعتر گوشت گاو، یکی از بهترین راهها استفاده از آرام پز است. ابتدا کمی آبلیمو یا سرکه به گوشت بزنید. اینکار باعث نرم شدن و تسریع در فرایند پخت میشود. سپس گوشت را در آرام پز قرار دهید و اجازه دهید به آرامی پخته شود. در مراحل نهایی پخت، زمانی که مطمئن شدید گوشت به طور کامل پخته شده است، نمک را اضافه کنید. اضافه کردن نمک در مراحل پایانی باعث میشود تا گوشت خشک نشود و طعم بهتری داشته باشد. با این روش، میتوانید گوشت خورشتی لذیذی را با صرف زمان کمتر و کیفیت بالاتر آماده کنید.
ترفندهایی برای سریع تر پختن گوشت گاو
برای پخت سریعتر گوشت مرغ، میتوانید از روش تقسیم کردن آن به قطعات کوچک استفاده کنید. اگر گوشت مرغ را به طور کامل داخل قابلمه بیندازید، پخت آن حدوداً ۴۰ تا ۱۲۰ دقیقه طول میکشد؛ اما با تقسیم کردن مرغ به قطعات کوچک، میتوانید آن را در عرض ۲۰ دقیقه بپزید. علاوه بر این، تازه بودن و جوان بودن مرغ نیز تأثیر زیادی در سرعت پخت دارد. مرغهای تازه و جوان به دلیل لطافت بیشتر، سریعتر پخته میشوند و طعم بهتری نیز دارند. با استفاده از این روشها میتوانید گوشت مرغ را در سریعترین زمان ممکن و با حفظ کیفیت و طعم مطلوب آماده کنید.
روش های سریع تر پختن گوشت بز
هنگام پختن گوشت بز، باید به نکات مهمی توجه کنید. گوشت بز معمولاً بیش از دو ساعت زمان میبرد تا پخته شود، اما اگر گوشت بز جوان را انتخاب کنید، ممکن است پخت آن بین ۴۵ دقیقه تا یک ساعت طول بکشد. برای اینکه گوشت بز بعد از پختن نرمتر باشد، بهتر است سنی کمتر از دو ماه داشته باشد. اگر از گوشت حیوان پیر استفاده میکنید، باید چند ساعت آن را داخل آب بگذارید تا نرم شود. در صورت بوی ناخوشایند گوشت، میتوانید کمی برگ بو، برگ رزماری یا حتی پیاز به آن اضافه کنید تا بوی بهتری بگیرد. این نکات به شما کمک میکند تا گوشت بز را به بهترین شکل ممکن بپزید و از طعم آن لذت ببرید.
- استفاده از کیوی: برای ترد و لذیذ کردن گوشت، از کیوی استفاده کنید. کیوی را به دو تقسیم نیم کرده و سطح گوشت را با آن ورز دهید. بگذارید گوشت حدود یک ساعت با عصاره کیوی تنیده شود تا اسیدهای موجود در دانههای کیوی بافت گوشت را نرم کنند. برای این روش بهتر است از کیوی نارس استفاده کنید.
- چای خشک: اگر گوشت دیرپز است و پس از پخت خورش هنوز سفت است، نصف قاشق چای خوری چای خشک را در یک کیسه سفید و تمیز بریزید و درون خورش بیندازید. چای خشک باعث میشود گوشت ترد و خوش پخت شود. کیسه را پس از آماده شدن از قابلمه خارج کنید.
- استفاده از ادویه: برای ترد و خوش طعم شدن گوشت، قبل از پخت آن را با ادویههایی مانند فلفل سیاه، زردچوبه، آب پیاز و سیر رنده شده آغشته کنید و حداقل ۱۲ ساعت در این مواد بخوابانید.
- سرکه: برای پخت سریع گوشتهای دیرپز، پس از تفت دادن گوشت با پیاز و ادویه، کمی سرکه به آن اضافه کنید و بگذارید گوشت بپزد. سرکه باعث میشود گوشت سریعتر نرم شود و بپزد.
- انجیر: برای تسریع در پخت گوشت، پس از افزودن پیاز، نمک و فلفل، دو عدد انجیر را رنده کرده و به مخلوط اضافه کنید. گوشت را در این مواد بخوابانید، اما نگذارید بیش از یک ساعت بماند. انجیر نارس تأثیر بیشتری دارد و باعث نرم و آبدار شدن گوشت میشود.
- زودپز: برای پخت سریعتر گوشتها میتوانید از زودپز استفاده کنید.
- کوبیدن گوشت: کوبیدن گوشت علاوه بر تسریع در پخت، در زمانهای قدیم نیز برای تهیه انواع کوفته و کباب تابهای استفاده میشد. گوشت را تا حدی بکوبید که مانند گوشت چرخ کرده شود. این روش باعث نرمتر شدن گوشت و پخت سریعتر آن میشود.
علت دیرپز بودن گوشت به عوامل مختلفی بستگی دارد که از جمله مهمترین آنها میتوان به نوع گوشت، سن حیوان و نحوه آمادهسازی و پخت آن اشاره کرد.
نوع گوشت و سن حیوان
- گوشت حیوانات مسنتر: گوشت حیوانات مسنتر به دلیل داشتن بافتهای پیوندی بیشتر و چربی کمتر، دیرتر پخته میشود. برای مثال، گوشت بزهای مسنتر یا گوسفندان پیر به دلیل ساختار بافتی سختتر، زمان پخت بیشتری نیاز دارد. بهترین گوشت برای پخت سریع، گوشت بره یا بز جوان است که زیر یک سال سن دارند.
نحوه آمادهسازی و پخت
- دمای گوشت: اگر گوشت یخ زده مستقیماً پخته شود، قسمتهای بیرونی سریعتر پخته و خشک میشوند؛ در حالی که قسمتهای داخلی هنوز نپخته است. بهتر است گوشت را از قبل از فریزر خارج کرده و اجازه دهید تا به دمای محیط برسد.
- استفاده از مواد اسیدی: افزودن موادی مانند سرکه یا آبلیمو میتواند به شکستن بافتهای سخت گوشت کمک کند و فرایند پخت را سریعتر کند.
- تکنیکهای پخت: استفاده از زودپز، خواباندن گوشت در مواد اسیدی یا تنیدن در موادی مانند کیوی یا انجیر میتواند باعث نرمتر شدن گوشت و کاهش زمان پخت آن شود.
با رعایت این نکات و استفاده از روشهای مناسب، میتوانید گوشتهای دیرپز را به شکل بهتری آماده کنید.
روشهای مختلفی برای پخت سریع گوشت وجود دارد که با رعایت نکات و ترفندهای مناسب میتوان به نتیجهای بهتر در زمان کمتری دست یافت. استفاده از ابزارهایی مانند زودپز، انتخاب گوشتهای تازه و جوان، افزودن مواد اسیدی مانند سرکه یا آبلیمو، و خواباندن گوشت با ادویهها و موادی مانند کیوی یا انجیر از جمله راهکارهایی هستند که میتوانند فرایند پخت گوشت را سرعت بخشند. با بهرهگیری از این تکنیکها و انتخاب مناسبترین روش، میتوانید گوشتهای لذیذ و نرم را در کوتاهترین زمان ممکن آماده کرده و از طعم دلپذیر آنها لذت ببرید.
-
چه برشهایی از گوشت برای پخت سریع مناسب هستند؟
برشهای نازک یا قطعات کوچک گوشت مثل استیکهای نازک، گوشت خرد شده یا قیمهای برای پخت سریع مناسبترند.
-
چگونه گوشت را برای پخت سریع مزهدار کنیم؟
استفاده از مارینادهای حاوی روغن، ادویه، سس سویا، سرکه یا آبلیمو حداقل ۳۰ دقیقه قبل از پخت باعث نرم شدن و خوشطعم شدن گوشت میشود.
-
بهترین روشهای پخت سریع گوشت چیست؟
تفت دادن در تابه داغ، گریل کردن، استفاده از وک یا پخت تحت فشار (pressure cooker) از سریعترین روشها هستند.
-
چگونه گوشت آبدار باقی بماند؟
حرارت زیاد و کوتاه، پیشگرم کردن تابه یا گریل و عدم پخت بیش از حد باعث میشود گوشت نرم و آبدار بماند.
-
آیا استفاده از ادویهها روی زمان پخت تاثیر دارد؟
ادویهها به طور مستقیم زمان پخت را کاهش نمیدهند، اما ترکیباتی مانند سرکه، آبلیمو یا ماست میتوانند با نرم کردن گوشت فرآیند پخت را سریعتر کنند.
-
آیا گوشت منجمد را میتوان برای پخت سریع استفاده کرد؟
بهتر است گوشت قبل از پخت کاملاً یخزدایی شود تا زمان پخت کاهش یافته و گوشت بهصورت یکنواخت پخته شود.
