اگر برای سرخ کردن نیاز به روغن زیادی دارید نمیتوانید در هر دفعه سرخ کردن از روغن جدیدی استفاده کنید چرا که شامل هزینههای زیادی میشود. برای موارد این چنین اگر روغن بیش از حد گرم شده باشد و شروع به دود شدن کند، کیفیت آن کاهش یافته است پس نیاز به تعویض و یا تصفیه دارد، مثلا اگر از آن برای سرخ کردن فلافل استفاده میکنید، پس از پایان دور اول خوب است که دوباره از آن بوسیله تصفیه استفاده کنید.
تصفیه روغن سرخ کردنی در خانه میتواند به حفظ کیفیت غذا و کاهش هزینهها کمک کند. در زیر چند روش ساده و مؤثر برای تصفیه روغن سرخ کردنی در خانه آورده شده است:
1. تصفیه روغن با استفاده از صافیهای کاغذی یا پارچهای
- روغن داغ را از طریق یک صافی کاغذی یا پارچهای عبور دهید.
- این صافیها ذرات بزرگ و رسوبات را جدا میکنند.
- میتوانید از فیلترهای قهوه نیز برای این منظور استفاده کنید.
2. نحوه تصفیه روغن با استفاده از صافیهای فلزی
- روغن را از یک صافی فلزی عبور دهید تا ذرات بزرگتر جدا شوند.
- این صافیها دوام بیشتری دارند و میتوانند بارها استفاده شوند.
3. نحوه تصفیه روغن با استفاده از سیبزمینی
- یک یا دو برش سیبزمینی خام را به روغن داغ اضافه کنید.
- سیبزمینی ذرات معلق و بوهای ناخوشایند را جذب میکند.
- پس از چند دقیقه، سیبزمینیها را از روغن خارج کنید.
4. نحوه تصفیه روغن با استفاده از ژلاتین
- یک قاشق غذاخوری ژلاتین را در آب گرم حل کنید.
- ژلاتین حل شده را به روغن سرد اضافه کنید و مخلوط کنید.
- روغن را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا ژلاتین ذرات معلق را جذب کند.
- سپس روغن را از طریق یک صافی عبور دهید تا ژلاتین و ذرات جدا شوند.
5. نحوه تصفیه روغن با استفاده از نمک
- مقدار کمی نمک به روغن داغ اضافه کنید.
- نمک به ته ظرف میرود و ذرات معلق را با خود میبرد.
- سپس روغن را از روی نمک جدا کنید.
6. نحوه تصفیه روغن با استفاده از برنج
- یک مشت برنج خام را به روغن داغ اضافه کنید.
- برنج ذرات معلق را جذب میکند.
- پس از چند دقیقه، برنج را از روغن خارج کنید.
7. نحوه تصفیه روغن با فیلتر قهوه
- صافی توری را با فیلتر قهوه پوشانده و آن را روی ظرف بزرگی قرار دهید.
- حال روغن مصرف شده را از مسیر فیلتر عبور داده و اجازه دهید تا کاملا عبور کند.
- سپس میتوانید مواد جامد باقی مانده را دور بریزید.
8. نحوه تصفیه روغن با دو قاشق نشاسته ذرت
- به ازای هر فنجان روغن سرخ کردنی، یک چهارم فنجان آب و 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید.
- مخلوط را به روغن گرم یا خنک شده اضافه کنید.
- روغن را به آرامی روی حرارت ملایم گرم کنید البته نباید به مرحله جوشیدن برسد، مدام با کفگیر فلزی آن را هم بزنید تا مخلوط نشاسته شروع به سفت شدن کند، این عمل را بین ده دقیقه تا یک ربع صورت دهید.
- روغن را از روی حرارت برداشته و از صافی توری ریز عبور دهید. اگر روغنتان کدر به نظر رسید نگران نباشید. پس از گرم شدن مجدد به حالت لازم خود خواهد رسید.
نکات مهم:
- حتماً قبل از تصفیه، اجازه دهید روغن خنک شود تا از خطر سوختگی جلوگیری کنید.
- روغن را نباید بیش از چند بار استفاده کنید، زیرا ممکن است ترکیبات مضر در آن تشکیل شود.
- روغن تصفیه شده را در یک ظرف تمیز و خشک نگهداری کنید.
این روشها به شما کمک میکنند تا روغن سرخ کردنی خود را در خانه تصفیه کنید و از آن به طور بهینه استفاده کنید.
برای تصفیه روغن خوراکی از دستگاهها و مواد مختلفی استفاده میشود که به شرح زیر هستند:
-
دستگاه فیلتر پرس: این دستگاه برای فیلتر کردن روغن از ذرات ریز و ناخالصیها به کار میرود. معمولاً از فیلترهای پارچهای یا کاغذی برای جداسازی ذرات استفاده میشود.
-
دستگاه سانتریفیوژ: در این دستگاه، روغن تحت نیروی گریز از مرکز قرار میگیرد تا ذرات سنگینتر مانند رسوبات و آلودگیها از روغن جدا شوند.
-
کربن فعال: برای جذب مواد شیمیایی مضر و رنگهای ناخوشایند از کربن فعال استفاده میشود. این ماده به عنوان جاذب برای حذف ترکیبات آلی و رنگها از روغن به کار میرود.
-
رسهای سفیدکننده: رسهای سفیدکننده مانند خاک دیاتومه یا رسهای فعال برای جذب مواد رنگی و برخی ترکیبات شیمیایی استفاده میشوند و رنگ روغن را بهبود میبخشند.
-
دستگاه تبخیر یا خشککن: این دستگاهها برای از بین بردن رطوبت و ترکیبات فرار از روغن به کار میروند. در این فرآیند، روغن تحت حرارت قرار میگیرد تا رطوبت و ترکیبات فرار تبخیر شوند.
-
دستگاه تصفیه با حرارت: در این دستگاه، روغن به دمای خاصی رسانده میشود تا اسیدهای چرب آزاد و ترکیبات مضر دیگر تجزیه شوند. این مرحله ممکن است با استفاده از بخار آب یا دیگر روشهای حرارتی انجام شود.
استفاده از این دستگاهها و مواد در ترکیب با یکدیگر به تصفیه مؤثر روغن سوخته کمک میکند.
مراحل تصفیه روغن خوراکی به طور کلی شامل مراحل زیر است:
-
تهیه و آمادهسازی روغن: ابتدا روغن سوخته جمعآوری شده و ذرات بزرگ و ناخالصیهای اولیه از آن جدا میشود.
-
فیلتر کردن: روغن از طریق فیلترهای مخصوص (مانند فیلتر کاغذی یا فیلترهای میکرونی) عبور میکند تا ذرات ریز و آلودگیها حذف شوند.
-
پسابگیری: برای حذف رطوبت و مواد اضافی، روغن تحت فرآیند حرارتی قرار میگیرد تا رطوبت موجود تبخیر شود.
-
دمای حرارتدهی: روغن به دمای مشخصی حرارت داده میشود تا ترکیبات غیرضروری مانند اسیدهای چرب آزاد و ترکیبات مضر تجزیه شوند.
-
ترکیب مواد جذبکننده: در برخی روشها، از مواد جاذب مانند کربن فعال یا رسها برای جذب مواد شیمیایی و آلودگیهای باقیمانده استفاده میشود.
-
رنگزدایی: روغن تصفیهشده ممکن است برای بهبود ظاهر و حذف رنگهای ناخوشایند از مواد سفیدکننده استفاده کند.
-
بستهبندی و نگهداری: در نهایت، روغن تصفیهشده بستهبندی شده و برای استفاده مجدد آماده میشود.
بله، در حد چند بار میتوانید از روغن استفاده مجدد کنید که البته بستگی به این دارد که چه چیزی سرخ میکنید. غذاهایی مانند مرغ، روغن را سریعتر از اقلام دیگر مانند چیپس سیبزمینی تجزیه میکنند. اما روغن هر دو را میتوان حداقل سه بار مورد استفاده مجدد قرار داد و در برخی موارد میتوانید هشت بار یا بیشتر از روغن استفاده مجدد کنید. وقتی روغن به حالت قهوهای رنگ رسیده باشد، به راحتی دود میشود و بوی چربی آن به مشام میخورد، پس زمان آن فرا رسیده است که آن را تصفیه و یا دور بریزید.
برای تصفیه روغن دستگاه های سرخ کن شما می توانید از روش هایی که در بالا گفته شده استفاده کنید. برای این کار روغن سرخ کن را در ظرفی جمع آوری کنید. سپس با یکی از روش های بالا روغن خود را تصفیه کنید. بعد از اتمام کار تصفیه اجازه دهید تا روغن خنک شود و سپس برای استفاده دوباره، آن را در یک ظرف تمیز بریزید.
با استفاده از این دو روش موجود میتوانید هم از اسراف و هم از هزینههای اضافی جلوگیری نمایید. پس چه خوب است که برای سرخ کردنی های خود به ویژه مواردی که نیازمند روغن زیادی است از این روشها استفاده کنید.
تصفیه روغن سوخته نهتنها به کاهش ضایعات کمک میکند، بلکه از لحاظ اقتصادی نیز مقرونبهصرفه است. با استفاده از روشهای صحیح، میتوان روغن سوخته را بهطور مؤثر بازیابی کرده و از آسیب به سلامت جلوگیری کرد.
