اگر برای سرخ کردن نیاز به روغن زیادی دارید نمیتوانید در هر دفعه سرخ کردن از روغن جدیدی استفاده کنید چرا که شامل هزینه‌های زیادی میشود. برای موارد این چنین اگر روغن بیش از حد گرم شده باشد و شروع به دود شدن کند، کیفیت آن کاهش یافته است پس نیاز به تعویض و یا تصفیه دارد، مثلا اگر از آن برای سرخ کردن فلافل استفاده میکنید، پس از پایان دور اول خوب است که دوباره از آن بوسیله تصفیه استفاده کنید. در رابطه با تصفیه روغن روش‌هایی وجود دارد که خدمتتان ارائه کردیم.
بله، در حد چند بار میتوانید از روغن استفاده مجدد کنید که البته بستگی به این دارد که چه چیزی سرخ میکنید. غذاهایی مانند مرغ، روغن را سریع‌تر از اقلام دیگر مانند چیپس سیب‌زمینی تجزیه میکنند. اما روغن هر دو را میتوان حداقل سه بار مورد استفاده مجدد قرار داد و در برخی موارد میتوانید هشت بار یا بیشتر از روغن استفاده مجدد کنید. وقتی روغن به حالت قهوه‌ای رنگ رسیده باشد، به راحتی دود میشود و بوی چربی آن به مشام میخورد، پس زمان آن فرا رسیده است که آن را تصفیه و یا دور بریزید.
این روش دستی مدتی طول میکشد و میتواند روغن را با کمی طعم "استفاده شده" باقی بگذارد، اما ساده ترین روش است.
صافی توری را با فیلتر قهوه پوشانده و آن را روی ظرف بزرگی قرار دهید. حال روغن مصرف شده را از مسیر فیلتر عبور داده و اجازه دهید تا کاملا عبور کند. سپس میتوانید مواد جامد باقی مانده را دور بریزید.
افزودن نشاسته ذرت به روغن که مواد جامد را برای جدا کردن آسان جذب و به دام می‌اندازد، سریع‌ترین راه برای تصفیه کردن روغن سرخ‌شده بوده و طعم روغن را بهبود میبخشد.
1- به ازای هر فنجان روغن سرخ کردنی، یک چهارم فنجان آب و 1 قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید.
2- مخلوط را به روغن گرم یا خنک شده اضافه کنید.
3- روغن را به آرامی روی حرارت ملایم گرم کنید البته نباید به مرحله جوشیدن برسد، مدام با کفگیر فلزی آن را هم بزنید تا مخلوط نشاسته شروع به سفت شدن کند، این عمل را بین ده دقیقه تا یک ربع صورت دهید.
4- روغن را از روی حرارت برداشته و از صافی توری ریز عبور دهید. اگر روغنتان کدر به نظر رسید نگران نباشید. پس از گرم شدن مجدد به حالت لازم خود خواهد رسید.
با استفاده از این دو روش موجود میتوانید هم از اسراف و هم از هزینه‌های اضافی جلوگیری نمایید. پس چه خوب است که برای سرخ کردنی های خود به ویژه مواردی که نیازمند روغن زیادی است از این روش‌ها استفاده کنید.
