مرصع پلو که به عنوان "جواهر پلو" نیز شناخته میشود، از غذاهای محبوب ایرانی است که در استانهای مختلف، مخصوصاً شیراز، طرفداران زیادی دارد. ترکیب برنج سفید و زعفرانی با خلالهای رنگارنگ و طعمهای متنوع، این غذا را به یکی از گزینههای اصلی برای مجالس تبدیل کرده است. اگر به دنبال یک غذای خاص برای مهمانیهای خود هستید، مرصع پلو یک انتخاب بینظیر خواهد بود.
- برنج: ۳ پیمانه
- مرغ: ۲ تکه سینه یا ران
- زرشک: ۱ پیمانه
- خلال بادام: ½ پیمانه
- خلال پسته: ½ پیمانه
- خلال پوست پرتقال: ½ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد
- زعفران دمکرده: ۳ قاشق غذاخوری
- کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری (برای تعدیل ترشی زرشک)
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
۱. آمادهسازی برنج
برنج را از چند ساعت قبل با مقداری نمک خیس کنید. سپس آن را در آب جوش ریخته و پس از نیمپز شدن، آبکش کنید.
۲. پخت مرغ
پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید. مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه، نمک و فلفل تفت دهید. سپس مقداری آب اضافه کرده و اجازه دهید کاملاً بپزد. در انتها، مرغ را ریشریش کنید و با زعفران دمکرده مخلوط کنید.
۳. آمادهسازی خلالها
- خلال بادام و پسته را برای چند دقیقه در آب گرم خیس کنید.
- خلال پوست پرتقال را چندین بار در آب بجوشانید و آبکش کنید تا تلخی آن گرفته شود. سپس با کمی شکر تفت دهید.
- زرشک را در کره تفت دهید و یک قاشق شکر اضافه کنید تا طعم ملایمتری داشته باشد.
۴. دم کردن برنج
کف قابلمه مقداری روغن بریزید و تهدیگ دلخواه (نان یا سیبزمینی) قرار دهید. سپس یک لایه برنج، مقداری مرغ و زعفران اضافه کنید و این کار را تکرار کنید. در نهایت، برنج را دم کنید.
۵. تزئین و سرو
بعد از دم کشیدن برنج، آن را در دیس بکشید و روی آن را با خلال بادام، خلال پسته، زرشک و مرغ ریشریششده تزیین کنید. مرصع پلوی مجلسی شما آماده سرو است!
- برای عطر و طعم بهتر، از زعفران دمکرده بیشتر استفاده کنید.
- خلالها را زیاد تفت ندهید تا رنگ و طعم طبیعی خود را حفظ کنند.
- در صورت تمایل میتوانید کمی گلاب به زرشک اضافه کنید تا عطر خاصی بگیرد.
با این دستور، میتوانید یک مرصع پلوی خوشرنگ و خوشطعم تهیه کنید که هم چشمنواز باشد و هم طعم بینظیری داشته باشد. اگر این غذا را امتحان کردید، تجربه خود را با ما به اشتراک بگذارید!
