خورشت کرفس یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار ایرانی است که طعم خاص و مغذی دارد. این خورشت در بسیاری از مناطق ایران بهویژه در فصلهای سرد سال پخته میشود و ترکیبی از کرفس تازه، گوشت و انواع سبزیجات است که طعم بینظیری به غذا میدهد. در این مقاله، با طرز تهیه خورشت کرفس بهطور کامل آشنا خواهید شد و نکاتی را خواهید آموخت که به شما کمک میکند این غذا را به بهترین شکل تهیه کنید.
- کرفس: ۴۰۰ گرم (برگهای کرفس خرد شده)
- گوشت گوسفند یا گوساله: ۳۰۰ گرم (قیمه یا تکهای)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: ۲ حبه (ریز شده)
- گوجه فرنگی: ۲ عدد (رب یا گوجه تازه)
- آبلیمو یا لیموترش تازه: ۱ قاشق غذاخوری
- سبزی خورشتی (جعفری، شنبلیله): به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- دارچین (اختیاری): به مقدار کم
- روغن مایع یا کره: به مقدار لازم
- آب: به میزان کافی
در این بخش از مقاله با روش های تهیه و پخت خورشت کرف آشنا می شوید.
مرحله اول: آمادهسازی مواد
ابتدا پیاز را خرد کرده و در قابلمهای با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را به پیاز اضافه کنید و با حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود. حالا سیر خرد شده را نیز به گوشت و پیاز اضافه کنید و با هم تفت دهید.
مرحله دوم: افزودن سبزیجات
پس از آنکه گوشت به خوبی تفت خورد، سبزیهای خورشتی (جعفری و شنبلیله) را به آن اضافه کنید و با هم تفت دهید تا عطر سبزیجات به خوبی آزاد شود. در ادامه، گوجهفرنگی خرد شده یا رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه با سایر مواد بپزد.
مرحله سوم: اضافه کردن کرفس
کرفسهای خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و با مواد دیگر مخلوط کنید. در این مرحله میتوانید مقداری نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین (اگر از آن استفاده میکنید) را به خورشت اضافه کنید. سپس مقداری آب به خورشت بیفزایید و درب قابلمه را ببندید.
مرحله چهارم: پختن خورشت
خورشت کرفس را با حرارت ملایم بپزید. مدت زمان پخت معمولاً ۱.۵ تا ۲ ساعت است تا گوشت نرم شده و طعمها به خوبی با هم ترکیب شوند. اگر خورشت به آب بیشتری نیاز داشت، میتوانید در حین پخت کمی آب به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: تکمیل نهایی
در اواخر زمان پخت، آبلیمو یا لیموترش تازه را به خورشت اضافه کنید تا طعم خورشت تیز و خوشمزه شود. پس از پخت کامل خورشت، آن را از روی حرارت برداشته و برای سرو آماده کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه چینی ساده و خوشمزه
- استفاده از گوشت تازه: گوشت تازه باعث میشود خورشت شما خوشمزهتر و نرمتر شود. اگر دوست دارید خورشت کرفس شما طعم لذیذتری داشته باشد، از گوشت گوسفند استفاده کنید.
- کرفس تازه: کرفسهای تازه، طعم بهتر و عطر بیشتری دارند. اگر میخواهید خورشت شما طعم خاصی پیدا کند، از کرفس تازه استفاده کنید.
- سبزیهای معطر: شنبلیله و جعفری مهمترین سبزیهای مورد استفاده در این خورشت هستند. ترکیب این سبزیها به خورشت طعمی دلپذیر میدهد.
- میزان آبلیمو: میزان آبلیمو را به ذائقه خود تنظیم کنید. افزودن آبلیمو در پایان پخت، طعم و عطر خورشت را بسیار لذیذ میکند.
- پخت طولانیتر: برای داشتن خورشتی با طعمی عمیقتر، خورشت را برای مدت طولانیتری بپزید تا گوشت و سبزیجات به خوبی با هم ترکیب شوند.
خورشت کرفس را معمولاً با برنج سفید سرو میکنند. میتوانید از تهدیگهای مختلف مانند تهدیگ سیبزمینی یا نان نیز برای اضافه کردن طعم بهتر استفاده کنید. خورشت کرفس معمولاً با سالاد شیرازی یا سبزی خوردن هم سرو میشود که طعم آن را تکمیل میکند.
خورشت کرفس یک غذای ایرانی محبوب است که با مواد ساده و طبیعی تهیه میشود. این خورشت علاوه بر طعم بینظیر، خواص بسیاری برای سلامتی دارد. با پیروی از دستورالعملهای فوق، میتوانید خورشتی خوشمزه و مغذی درست کنید که مورد پسند تمام اعضای خانواده قرار گیرد. این غذا نه تنها لذیذ است بلکه سرشار از ویتامینها و مواد معدنی است که به سلامت بدن کمک میکند.
