قیمه نذری یکی از غذاهای پرطرفدار ایرانی است که یادآور سنت‌های دیرینه پخت و پز در مناسبت‌های مذهبی است. این خورش خوشمزه با ترکیب گوشت، لپه، لیموعمانی و ادویه‌های معطر، طعمی خاص و دلنشین دارد که خاطره‌ای شیرین از مهمانی‌های بزرگ را برای هرکسی رقم می‌زند. پخت قیمه نذری در حجم زیاد، نیازمند دقت، صبر و رعایت نکات مهم است تا طعم و کیفیت آن حفظ شود. در این مقاله، ما شما را گام به گام با روش درست تهیه این غذای مجلسی آشنا می‌کنیم و تمام فوت‌وفن‌های لازم را به شما می‌آموزیم.
| مواد اولیه | مقدار |
| گوشت گوسفندی یا گوساله بدون استخوان | ۱.۵ کیلوگرم |
| لپه | ۷۰۰ گرم |
| پیاز درشت | ۵ عدد |
| رب گوجه‌فرنگی | ۴ قاشق غذاخوری |
| لیموعمانی | ۸ تا ۱۰ عدد |
| سیب‌زمینی (برای خلال و سرخ‌کردن) | ۱ کیلوگرم |
| زردچوبه | ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ۱ قاشق چای‌خوری |
| هل ساییده | نصف قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | نصف فنجان |
| آب جوش | به مقدار لازم |
- زمان آماده‌سازی: حدود ۳۰ دقیقه
- زمان پخت: ۳ ساعت
- مناسب برای: ۱۰ نفر (قابل افزایش با تناسب مواد)
۱. آماده‌سازی لپه
-
لپه را حداقل ۳ تا ۴ ساعت قبل از پخت، در آب خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود.
-
در میانه‌ی زمان خیساندن، چند بار آب آن را عوض کنید.
-
برای قیمه نذری بهتر است لپه کمی سفت‌تر بماند تا در حجم زیاد له نشود.
۲. آماده‌کردن گوشت
۳. تفت‌دادن پیاز و گوشت
-
پیازها را خلالی یا ریز خرد کنید و در قابلمه بزرگ با مقداری روغن مایع تفت دهید تا طلایی شود.
-
زردچوبه را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
-
گوشت را اضافه کرده و حدود ۵ تا ۷ دقیقه با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
۴. افزودن لپه و رب
۵. اضافه‌کردن آب و لیموعمانی
-
لیموعمانی‌ها را سوراخ کنید یا نصف کنید و ۳۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید تا تلخی آن‌ها کم شود.
-
سپس همراه با آب جوش به خورش اضافه کنید.
-
در این مرحله، فلفل سیاه و کمی دارچین و هل نیز اضافه کنید.
۶. پخت آرام و جاافتادن خورش
۷. تهیه سیب‌زمینی خلالی
-
سیب‌زمینی‌ها را به شکل خلالی یکدست برش دهید.
-
در روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند.
-
روی خورش قیمه هنگام سرو ریخته می‌شوند.
-
برای نذری، از قابلمه مسی یا آلومینیومی استفاده کنید تا خورش بهتر جا بیفتد.
-
لپه را زیاد نپزید چون در حجم زیاد ممکن است له شود.
-
زعفران فراوان و دم‌کرده غلیظ باعث می‌شود خورش رنگ و عطر فوق‌العاده‌ای پیدا کند.
-
رب گوجه را حتماً جدا تفت دهید تا خورش رنگ باز کند و طعم خامی ندهد.
-
ادویه دارچین را در انتهای پخت اضافه کنید تا عطر آن حفظ شود.
-
لیموعمانی تازه و باکیفیت طعم قیمه را چند برابر می‌کند.
-
برای نذری‌پزی در حجم بالا حتماً از هم‌زدن مداوم استفاده کنید تا خورش ته نگیرد.
قیمه نذری مجلسی یکی از ارزشمندترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایرانی است که در مناسبت‌های مذهبی و جمع‌های بزرگ پخته می‌شود. رعایت دقیق مراحل تهیه، استفاده از مواد اولیه باکیفیت مانند گوشت تازه، لپه مرغوب و لیموعمانی تازه و همچنین به‌کارگیری فوت‌وفن‌های خاص در پخت، نقش بسیار مهمی در طعم، عطر و ظاهر نهایی این خورش دارد. علاوه بر این، مدیریت درست زمان پخت و توجه به نکاتی مانند تفت دادن رب، دم‌کردن زعفران و کنترل حرارت باعث می‌شود قیمه‌ای خوش‌رنگ، جاافتاده و دلپذیر داشته باشید که برای هر مجلسی مناسب است. با دنبال کردن این راهنمای جامع، می‌توانید به راحتی قیمه نذری اصیل و مجلسی را در حجم زیاد تهیه کرده و رضایت مهمانان خود را جلب کنید.
